Muffins briochés aux framboises & glaçage protéiné

À propos de la recette

Muffins briochés aux framboises & glaçage protéiné

Oui oui, tu mérites des muffins qui brillent autant que toi cette saison. Parfaits pour un brunch entre amis ou juste pour ensoleiller ta journée!

Et quoi dire du glaçage à la vanille protéiné? Si tu as la dent sucrée et que tu veux vraiment impressionner, c’est la touche finale parfaite!

Préparation

Cuisson

Rendement

Niveau

40 min

20 min

12 muffins

Intermédiaire

INGRÉDIENTS

Pâte

450 g (3 tasses) de farine tout usage
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
65 g (⅓ tasse) de sucre
7 g (1 sachet ou 2 ¼ c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
5 g (1 c. à thé) de sel
375 ml (1 ½ tasse) de lait
90 g (¼ tasse + 2 c. à soupe) de beurre
1 œuf, à température ambiante

Garniture aux framboises

110 g (¾ tasse) de framboises surgelées
12 g (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
16 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs, si nécessaire
90 g (½ tasse) de cassonade
60 g (¼ tasse ou 4 c. à soupe) de beurre à température ambiante, fondu

Glaçage protéiné au fromage à la crème (facultatif)

225 g (1 tasse) de fromage à la crème léger
150 g (1 ¼ tasse) de sucre en poudre
60 g (½ tasse) de poudre de protéines à la vanille
30 ml (2 c. à soupe) de lait au choix

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le lait et le beurre pendant environ 40 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède et que le beurre soit presque fondu. Laisser tiédir quelques minutes (important pour ne pas désactiver la levure).
Ajouter le mélange de lait tiédi et l’œuf aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse, puis augmenter progressivement jusqu’à vitesse élevée, pendant environ 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Elle doit pouvoir s’étirer sans se déchirer.
Transférer la pâte dans un bol huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Garniture aux framboises

Pendant la levée, préparer la garniture : dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Laisser tiédir.

Assemblage des roulés

Une fois la pâte levée, l’abaisser sur une surface bien farinée en un grand rectangle d’environ 45 x 30 cm.
Étaler le beurre sur toute la surface, puis saupoudrer de cassonade en appuyant légèrement. Répartir uniformément la garniture aux framboises.
Rouler la pâte à partir du côté le plus long pour former un rouleau serré. Couper en 12 roulés égaux.
Beurrer généreusement un moule à muffins et y déposer un roulé dans chaque alvéole.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient dorés et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir légèrement avant de glacer.