Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Déposer des caissettes en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Badigeonner légèrement d’huile de canola, si désiré.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le gingembre. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec 60 ml (¼ tasse) d’eau. Laisser reposer 5 minutes pour former un gel.

Dans un autre bol, ajouter le mélange de chia gonflé, le sirop d’érable, la mélasse, la vanille, l’huile et la compote de pommes. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop brasser).

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule préparé.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes avant de transférer sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.