Chauffer le lait au micro-ondes environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Ajouter la levure. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine blanche, la farine de blé entier et l’huile.

Incorporer le mélange de lait et de levure. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux parois. Ajouter un peu de farine au besoin.

Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

Pendant ce temps, mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Abaisser en un carré d’environ ¼ po d’épaisseur.

Badigeonner la surface de la pâte avec un peu d’huile. Répartir uniformément le mélange de cassonade et de cannelle.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau.

Couper le rouleau en 9 tranches à l’aide d’un fil de soie dentaire non aromatisé. Pour ce faire, glisser le fil sous le rouleau, croiser les extrémités sur le dessus, puis tirer pour couper.

Déposer les brioches sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Couvrir et laisser lever 30 minutes.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir sur une grille.