À PROPOS DE LA RECETTE
Oui oui, tu mérites des muffins qui brillent autant que toi cette saison.
Crois-moi (ou pas, mais... tu manques quelque chose) : la pâte briochée est ultra moelleuse, et les framboises ajoutent une petite touche de fraîcheur. Et quoi dire du glaçage à la vanille protéiné? Si tu as la dent sucrée et que tu veux vraiment impressionner, c’est la touche finale parfaite!
Valeurs nutritives avec le glaçage
• Calories : 152 kcal
• Protéines : 8g
• Matières grasses : 18g
• Glucides : 63g
À sauvegarder pour ta prochaine batch de muffins : Parfaits pour un brunch entre amis ou juste pour ensoleiller ta journée 🌼
INGRÉDIENTS:
Pâte
450 g (3 tasses) de farine tout usage
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
65 g (⅓ tasse) de sucre
7 g (1 sachet ou 2 ¼ c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
5 g (1 c. à thé) de sel
375 ml (1 ½ tasse) de lait
90 g (¼ tasse + 2 c. à soupe) de beurre
1 œuf, à température ambiante
Garniture aux framboises
110 g (¾ tasse) de framboises surgelées
12 g (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
16 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs, si nécessaire
90 g (½ tasse) de cassonade
60 g (¼ tasse ou 4 c. à soupe) de beurre à température ambiante, fondu
Glaçage protéiné au fromage à la crème (facultatif)
225 g (1 tasse) de fromage à la crème léger
150 g (1 ¼ tasse) de sucre en poudre
60 g (½ tasse) de poudre de protéines à la vanille
30 ml (2 c. à soupe) de lait au choix
PRÉPARATION:
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.
Dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer le lait et le beurre pendant 40 secondes jusqu’à ce que le mélange soit tiède et que le beurre soit presque fondu. Laisser refroidir avant de l'ajouter à la levure pour éviter de tuer la levure. Ajouter le mélange de lait et de beurre et l'œuf au mélange de farine.
Mélanger à basse vitesse, puis augmenter progressivement jusqu’à une vitesse élevée, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, environ 1 minute.
Racler les parois du bol et incorporer le reste à l’aide d’une spatule.
Déposer la pâte sur une surface farinée, puis pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Elle doit pouvoir s’étirer entre vos doigts sans se déchirer.
Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture aux framboises
Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement, environ 5 min. Laisser tiédir et réserver.
Une fois la pâte levée, étaler la pâte en un long rectangle d’environ 45 x 30 cm sur une surface bien farinée.
Étaler le beurre pour la garniture sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer le mélange de cassonade, en appuyant légèrement. Répartir uniformément la garniture aux framboises.
Depuis le long côté, rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau serré.
Couper la pâte en 12 roulés égaux. Beurrer généreusement un moule à muffins et placer un roulé dans chaque alvéole.
Couvrir avec un linge humide et laisser lever une autre heure.
15 minutes avant la fin du temps de levee. Precahuffer le four a 180°C (350°F).
Faire cuire les roulés 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pâte ne soit plus crue. Laisser refroidir
Glaçage protéiné
Pendant que les roulés refroidissent, préparer le glaçage. Placer le fromage à la crème dans un bol allant au micro-ondes et faire chauffer pendant 20 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le sucre en poudre, la poudre de protéine et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Déposer le glaçage uniformément sur les 12 roulés. Déguster tiède.
NOTE DE MA PART:
Vous pouvez remplacer les framboises par des fruits de saison tels que les bleuets, les fraises ou un autre mélange de petits fruits. Le glaçage protéiné est facultatif, mais ajoute une touche crémeuse tout en augmentant la teneur en protéines.
Bon appétit.
N’hésite pas à partager la recette et à me laisser un commentaire pour me donner ton avis !
Chloé