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Qu'est-ce qui fait que mes aliments se détériorent ?😵‍💫

Dernière mise à jour : 16 oct. 2024


On le sait tous, rien de plus fâchant que de trouver des aliments qui étaient encore frais la veille complètement transformés en un amas de moisissures ou de mauvaises odeurs. Mais pourquoi cela arrive-t-il ? Les aliments sont sujets à la détérioration en raison de plusieurs facteurs, notamment l’action des enzymes et des micro-organismes. Ces derniers, comme les moisissures, les bactéries et les levures, jouent un rôle clé dans la dégradation de nos provisions. Ils se nourrissent des nutriments présents dans les aliments produisant ainsi notamment des toxines qui peuvent rendre l'aliment non comestible ou même non-désirable pour la santé.



Les facteurs qui augmentent les chances de prolifération des microorganismes dans vos aliments!


  1. Le type d'aliment: Les aliments riches en protéines, glucides, et dépourvus d'additifs sont particulièrement vulnérables à la prolifération des microorganismes. Par exemple, la viande, les produits laitiers, et les céréales cuites fournissent un environnement riche en nutriments pour ces organismes.


  2. Le taux d'acidité de l'aliment: Les aliments avec un pH basique favorisent également la croissance des microorganismes. C'est pourquoi l'acidité est un facteur clé dans la conservation des aliments, d'où l'usage fréquent de jus de citron lors de la préparation de conserves. L'acidité inhibe la croissance des bactéries et des moisissures.


  3. Le temps de vie de l'aliment et la température d'entreposage: Le temps que l'aliment reste à température ambiante joue un rôle crucial. Un aliment ne devrait jamais rester plus de 2 heures à température ambiante, car les températures comprises entre 4°C et 60°C (zone de danger) favorisent la multiplication rapide des microorganismes.


  4. Le contact avec l'oxygène: L'oxygène est un autre facteur important. De nombreux microorganismes nécessitent de l'oxygène pour croître. Par conséquent, les aliments en contact avec l'air sont plus susceptibles de se détériorer. C'est pourquoi certains aliments sont mit sous vide afin de prolonger la durée de conservation.


  5. La teneur en eau libre (humidité) des aliments: Les aliments ayant une teneur en eau libre élevée, comme le lait et les viandes, se détériorent plus rapidement que les aliments secs tels que les noix ou les pâtes alimentaires. C'est en autre, parce que l'eau libre est essentielle pour le métabolisme des microorganismes, ce qui les aide à se multiplier.🧐



Comment optimiser la conservation de vos aliments ?


Pour minimiser la détérioration de vos aliments, il est important de prendre en compte les facteurs mentionnés ci-dessus. Voici donc quelques stratégies ue je pourrais vous donner afin de vous aider à conserver vos aliments le plus longtemps possible :


  • Contrôler la température : Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement après leur achat ou leur préparation. Cela ralentit la croissance des microorganismes et prolonge la durée de conservation.


    Savais-tu? La température de ton réfrigérateur devrait se situer entre 0 °C et 4 °C et ton congélateur à une température maximale de -18 °C . Ces températures sont essentielles pour ralentir considérablement la croissance des bactéries et préserver la qualité de tes aliments.


    Comme mentionné précédemment, la zone de danger se situe entre 4°C et 60°C. C'est dans cette plage de température que les bactéries se multiplient le plus rapidement. En maintenant ton réfrigérateur en dessous de 4°C et ton congélateur à -18°C ou moins, tu t'assures de garder tes aliments hors de cette zone à risque. ⚠️


  • Réduire l'exposition à l'oxygène : Utilisez des emballages hermétiques, des sacs sous vide ou des bocaux pour minimiser l'exposition des aliments à l'air.


  • Contrôler l'humidité : Conservez les aliments secs dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité. Pour les aliments plus humides, assurez-vous qu'ils sont bien réfrigérés ou consommés rapidement.



  • Acidification : Pour certains aliments, comme les conserves maison, ajouter de l'acide (par exemple du vinaigre ou du jus de citron) peut prolonger la durée de conservation en inhibant la croissance bactérienne.


En appliquant ces pratiques, vous pouvez non seulement prolonger la durée de vie de vos aliments, mais aussi réduire le gaspillage alimentaire!😉




Chloé, étudiante en nutrition






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